吃香菇通常不会中毒，吃香菇如果中毒，临床常见于以下几种情况：

1、香菇中掺杂其他野生菇：如果香菇中有其他野生菇掺在里面，野生菇可能会导致食用者出现中毒反应，但是这并不是香菇导致；

2、食用霉变或变质的香菇：霉变或者变质的香菇，会导致人体出现中毒的情况；

3、对香菇的某种成分过敏：如果香菇没有霉变，其中也不含有其他野生菌种，通常香菇不会导致中毒。但是有部分人吃完香菇之后，会出现胃肠道反应，可能是对香菇中所含有的某些成分或某些物质，出现过敏反应或应激反应。