胃癌手术时间因人而异。如腹腔镜手术，肿瘤在胃的下部，此种手术相对较简单，常规的手术时间为两个半小时左右。因手术需做到规范、彻底的清扫淋巴结，如未保证足够的时间，无法将所有淋巴规范、彻底的清扫。如肿瘤处于胃的上部，手术则相对较困难，尤其是全胃，除切除胃部肿瘤，还需既清扫胃下部淋巴及胃上部淋巴，手术范围比远端胃癌更复杂，且术后重建需将食管和小肠吻合，相对而言较简单的远端胃癌用时长。

如同时有腹腔内的转移灶或肿瘤侵犯其他脏器，但依然是局部的，还可考虑一并切除，用时则稍长。