门诊经常有高胆固醇患者来咨询饮食建议。他们的主要困惑是医生告诉他们要少吃肉，为了健康他们不敢吃肉但又怕长期不吃肉会营养不良。长期素食确实会导致铁、蛋白质等营养素摄入偏低，容易引起贫血、降低免疫力。正常人每天都应该适量摄入动物性食物，高胆固醇患者也需要。
掌握一条烹调原则高胆固醇患者就可以快乐的吃肉了：所有动物性食物烹调前先用水煮一下，把汤扔掉，剩下的肉再按正常烹调步骤制作即可。比如芹菜炒肉片，可以把肉先切成片，然后放开水中煮一分钟，汤倒掉，把煮过的肉捞出来和芹菜一起炒即可，这样可以去掉肉中大部分的胆固醇。换句话说，各种肉汤就需要禁食了，肉汤富含胆固醇和嘌呤，营养价值远低于肉类。
高胆固醇患者虽然可以健康吃肉，但不能天天大鱼大肉，因为动物性食物相对而言能量密度高，过量食入会导致肥胖等问题。
