如何科学健康喝豆浆?

2018-11-01 10:36阅读:90121

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  豆浆的营养价值很高、口感好,深受老百姓的喜爱。随着人们生活水平和健康意识的提高,豆浆机早已经走进了千家万户,豆浆已经成为好多家庭餐桌上必不可少的一分子。但最近有媒体报道:小学生喝了妈妈亲手煮的豆浆后身亡!其实,类似的悲剧近年来曾多次发生过。于是,好多人一提豆浆就色变。那么,到底是啥原因导致喝豆浆后悲剧发生的呢?背后的罪魁祸首是谁呢?如何科学熬制豆浆才安全健康呢?

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  悲剧的罪魁祸首到底是何方神圣呢?

  ——皂甙

  豆浆如果没有彻底煮沸就会有剧毒!这种剧毒物质叫“皂甙”,大量的皂甙轻则导致人失明、致残,严重的话则会致死。豆浆中毒30分钟左右就会毒发,潜伏期极短,儿童中毒症状甚至会快速恶化。在症状早期的时候,和腹泻极其相似,所以常常容易被老师和家长疏忽。但是症状早期往往是治疗的最佳时期,如果这个时期不及时抢救,症状就会迅速恶化至晚期,最后导致孩子死亡。

  那么,第二个问题就来了:如何区分豆浆是“真沸”还是“假沸”呢?

  很多人都会按照“水开了”的标准来判断“豆浆熟了”,认为当豆浆出现泡沫的时候就是沸腾了,豆浆煮熟了,可以安全饮用了。其实不然,这就是豆浆的“假沸”现象。当豆浆加热到80℃到90℃时,皂甙会受热膨胀,产生大量泡沫,如果此时误认为豆浆已经沸腾而停止加热,这样的豆浆就含有大量的皂甙。适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效,但皂甙同样也是一种溶血剂,过量可以刺激胃肠粘膜,引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱,如若抢救不及时就会危及性命。

  熬制豆浆小技巧:我们平时在家熬制豆浆的时候,不论是用锅煮还是用豆浆机煮,豆浆沸腾时都是没有完全煮熟的。应该在豆浆沸腾之后要再转小火继续煮沸 5 分钟,这样才算真正煮熟;如果用豆浆机,最好在煮沸之后再倒到锅里,煮上几分钟之后饮用才安全健康。

  喝豆浆还应注意哪些问题呢?

  1、豆浆需要现煮现喝。

  同新鲜豆浆相比,放置6小时后的豆浆菌落总数竟是最初时的36倍,这时的豆浆已经是不合格的食品,千万不能再饮用了!因为豆浆容易变质并繁殖细菌,所以不宜用保温瓶盛放,为了饮食安全,要尽量做到现煮现喝。

  2、不宜用泡豆的水直接做豆浆。

  有的人为了图省事,将豆子清洗后放在豆浆机中浸泡,并直接用泡豆的水定时做豆浆。这种做法其实并不科学。大家都知道,浸泡大豆一段时间后,水色会变黄,水面浮现很多水泡,这是因为大豆碱性大,经浸泡后发酵所致。尤其是夏天,更容易产生异味和变质、滋生细菌。如此做出的豆浆不仅有碱味、豆浆不鲜美,而且也不卫生,人喝了以后有损健康,可能导致腹痛、腹泻、呕吐等症状。

  由此可见,只要我们掌握了科学熬制豆浆的方法,就可以像往常一样继续享受豆浆的美味和健康了。

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