由于胆囊在消化食物中的关键作用，饮食可直接影响胆囊的健康。患胆结石期间需要避免高胆固醇和高脂肪食物，避免这些食物可以减少胆结石症状的发生，也可以减少胆结石进一步增多、增大的几率。
1、胆结石患者如果吃比较多的高脂肪食物，会导致胆囊、胆道收缩力增加，引起胆道痉挛，出现比较严重的腹痛，会产生让人非常难受的体验。在胆道或者胆囊强烈的收缩过程中，结石可能会发生位置的移动，如果结石排入胆总管并嵌顿在胰腺出口部位，可能导致胰液输出困难而诱发胰腺炎，这种疾病是一种相对有生命危险的疾病，治疗代价大，病死率比较高。
2、胆结石发生的原因主要是胆汁成分异常，胆固醇和胆盐等成分比例不均衡导致的。摄入过多的高胆固醇食物，会使得胆汁中胆固醇含量增高，引起胆结石进一步的增大或者变多，给治疗带来困难。
3、胆结石患者平时一定要注意避免饮酒，酒精的摄入可能会诱发急性胆囊炎、胰腺炎等疾病的发生，需要引起注意。
胆结石病人的饮食管理，对于这种疾病是非常重要的。低盐低脂饮食有利于减少胆囊结石导致胆囊炎、胰腺炎的发作机会。
