蛋黄中含有大量脂肪、胆固醇、蛋白质以及矿物质和维生素,过多食用可导致发胖、血脂增高、胆固醇增高等,还可能加重肝、肾代谢负担。因此,对于肝脏和肾脏功能欠佳的人群,建议少食或者不食蛋黄。
1、高血脂、高胆固醇血症:蛋黄中脂肪含量过多,尤其是胆固醇含量高,摄入人体后被人体吸收进入血液,可沉积在血管壁上,长期可形成血栓,堵塞血管;
2、脂肪肝:人体每日所需蛋白质具有一定上限,多余的蛋白质被肝脏转化为肝糖原,留置体内,长期可转变为脂肪,引起发胖,甚至导致脂肪肝的发生;
3、消化不良:蛋黄吃多后不易消化,在胃肠道中消化较慢、长期滞留,可引起腹胀、嗳气等胃肠道不适症状。
因此,建议适量食用蛋黄,一天可进食1-2个,而肝、肾功能相对较差的人群,不适合吃蛋黄,避免加重脏器负担。