在保证土豆没有出芽，鸡蛋没有发生变质的情况下，土豆炒鸡蛋一般不会中毒，可以放心食用。若吃完土豆炒鸡蛋后，出现呼吸困难、皮肤红疹等症状，可能与对食材过敏有关，并非中毒反应引起。
部分人群认为土豆中的草酸成分，可以与鸡蛋中的钙质发生反应，生成草酸钙，由于人体无法吸收，因此易沉积不利于人体健康。但考虑食物中元素含量均较少，在正常食用量的情况下，不足以危害人体，或引起中毒反应。因此，一般情况下，可选择新鲜土豆、鸡蛋烹制食用，不会产生明显的不良反应。
如果是土豆已经长出新芽，或鸡蛋已经出现异味或者质地、颜色等发生改变，两者烹制会由于食物中存在的有毒、有害物质，如龙葵素，而造成食物中毒。此外，少部分人对土豆、鸡蛋等存在过敏现象，既往饮食后出现皮肤瘙痒、红肿、丘疹、腹泻等过敏反应的人群，在食用土豆炒鸡蛋后，也有可能再次诱发过敏反应，需及时就医应用药物进行处理。
因此，日常应注意食材的新鲜、健康，以保证人体健康。同时需明确自身过敏原，在生活中避免接触过敏原，以降低过敏反应的发生风险。
