通常建议食用荸荠时尽量去皮熟吃，因为生吃容易增加感染姜片虫的风险。荸荠生长于泥沼之中，因此表面容易被细菌与寄生虫污染，特别是姜片虫，容易在荸荠表面寄生。如果误食姜片吸虫囊蚴，可能会在人体孵化为幼虫，从而导致一系列症状出现，影响人体健康。

姜片吸虫囊蚴、幼虫或成虫经过高温加热后均可以被杀死，因此食用经过高温烹饪的荸荠更加安全。建议将荸荠用沸水煮10-20分钟后再食用，如果没有条件必须要生吃时，也应彻底清洗干净，并且削皮后再食用。

人通过进食感染姜片吸虫囊蚴后，会在体内有1-3个月的潜伏期，在此期间可能并无明显症状。随着姜片吸虫囊蚴发育成成虫，并吸附在肠黏膜上，会逐渐出现不适症状。轻度感染者可没有症状或症状轻微。中重度感染者可出现食欲减退、间断腹泻、腹痛、恶心、呕吐等胃肠道症状，其中以腹痛症状最为明显，腹痛多位于上腹部及右季肋下部，也有小部分人表现为脐周痛。腹痛在晨起空腹或者饭后会更加明显，程度也会更加剧烈。少数患者因长期腹泻，可导致精神萎靡、消瘦、贫血，营养不良等，而严重营养不良可导致水肿和腹水。重度晚期患者可因继发肺部感染，肠道细菌感染等而危及生命。一小部分患者可因虫体数量多而集结成团，引发肠梗阻。

生吃荸荠除了可能会感染姜片虫外，还可能会因为表面残留细菌而增加出现胃肠道不适的风险。如果近期大量食用生荸荠，出现不明原因的腹痛、腹泻、逐渐消瘦等情况，应及时就医，检测体内是否有寄生虫存在。感染姜片虫可首选吡喹酮治疗，也可以服用硫氯酚，或者槟榔煎剂等药物，具体服用方法需要听从医生指导。治疗期间应进食易消化食物，避免对肠道继续刺激，注意卫生，帮助机体逐渐恢复。