山梨糖醇又叫山梨醇，是一种甜味剂，有一定的糖分含量，如食用过多会升血糖，但如果正常食用一般不会导致血糖上升。

山梨醇进入机体后，可以经过山梨醇脱氢酶的作用转变成果糖，经过一系列的复杂变化进入糖酵解的过程。果糖在体内的代谢不受胰岛素的控制，在转变过程中不会引起血糖迅速上升，所以山梨醇要想变成葡萄糖还需要经过果糖-1-磷酸再分解成丙糖，丙糖进一步合成葡萄糖和甘油三酯，并进入糖酵解的途径。由于分解步骤比较多，所以对血糖的影响并不是很大，通常将山梨醇作为甜味剂在食物中添加。

对于糖尿病患者、糖耐量异常的患者、空腹血糖受损的患者，不建议大量吃山梨醇，可以适量食用。山梨醇尽管升血糖不是很明显，但是山梨醇如果过量，容易导致微血管病变的发生。