土豆和西红柿可以一起炒着吃,因为两者所含的物质成分不会相互发生化学反应,没有搭配的禁忌。并且从营养学角度分析,土豆中含有大量淀粉,能增加饱腹感、为机体提供充足的能量。而西红柿可以提供的能量较低,但是有丰富的微量元素、维生素、番茄红素等,抗氧化能力较强。将这两种食物搭配炒着吃,实际上可以使摄入的营养更加全面。
但是在一起制作过程中,需要注意这两种食材需要新鲜,而且不能食用发芽土豆和未成熟的青色西红柿。因为发芽土豆中和未成熟的青色西红柿还有较多龙葵素,会引发恶心、呕吐、腹痛、咽喉部瘙痒等不适症状。
通常新鲜土豆中的龙葵素含量约为14.8-72.0mg/kg,在正常食用量下通常不引起中毒症状。而发芽的土豆中龙葵素含量较高,约为153.3-189.6mg/kg。还有未成熟的青色西红柿中,龙葵素含量约为100mg/kg。如果同时使用未成熟的青色西红柿和发芽土豆作为食材,就可能会引起中毒反应。