红肉和白肉哪个更健康

2021-12-17 11:38阅读:

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红肉通常指在未煮前为红颜色的肉,通常包括猪肉、牛肉、羊肉等,而白肉通常指在未煮前为白颜色的肉,包括鱼肉、鸡肉等。在注意合理烹饪、合理摄入的前提下,适量食用红肉和白肉均对人体有益,并不存在哪个更健康。

二者相比较而言,白肉中脂肪含量较少,而不饱和脂肪酸含量较高,有助于控制体重,尤其白肉中的鱼类,其含有不饱和脂肪酸和DHA等营养物质,适量食用还对儿童的神经发育有利。因此,对于减脂的人群以及青少年等,建议适量食用白肉。但并不建议以烟熏、油炸、腌制等方式烹饪白肉,长期食用这种白肉反而会对人体带来不良影响,比如会导致摄入较多盐、亚硝酸盐等,从而增加高血压、癌症等发生的风险,而在炖、煮、蒸等烹饪方式处理后食用较为健康。

红肉中脂肪含量偏高且为饱和脂肪酸,大量食用后可增加肥胖风险,也不利于心脑血管疾病预防。若长期食用油炸类红肉,因在油炸过程中易产生致癌物,如丙烯酰胺,还可能会诱发癌症。但红肉中富含铁、锌等微量元素,可为人体提供较多营养物质。因此,建议在食用红肉时以瘦肉为主,而对于内脏,如脑、肠、肚等含有较多嘌呤、胆固醇及饱和脂肪酸的部位,则需要谨慎食用,并且对于存在痛风或高脂血症等情况的患者,需尽量避免食用,以免加重病情。

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