蛋类的营养价值-有来医生

闫雅更
主任医师

哈尔滨医科大学附属第一医院

营养科

蛋类的营养价值

2022-01-04 11:40阅读：

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鸡蛋，鸭蛋，鹅蛋，鹌鹑蛋，蛋蛋有营养，大的、小的、贵的、便宜的，个个有来头。四种蛋随便拎一个出来，在他们蛋氏家族里，都是响当当的蛋物。

但为了保证营养和口感的双重享受，人们只能在不同的蛋里来回尝试，试图做到，万蛋丛中过，好蛋跑不脱！在无数人不懈的努力下，终于得出了，贵蛋/少蛋=好蛋的道理，但道理是不是真理，我们今天就好好理一理！

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蛋类应该怎么吃

蛋类大家对它的认识也是多种多样。按照正常的推荐一天一个鸡蛋是没问题的，即使对于高血脂的人、高胆...

李素云│首都医科大学附属北京世纪坛医院

2019/01/16播放(56604)

多吃蛋类的好处是什么

"适当的多吃蛋类的好处：1、能够为机体补充脂溶性的维生素A，而维生素A构成视网膜重要的原料，通过多吃蛋类补充维生素A，在提高视力水平，尤其是暗视力水平方面的好处非常明显。2、能够为机体补充维生素D，而维生素D在促进钙质吸收、预防骨质疏松方面的好处非常强。3、能够为机体补充丰富的优质蛋白质，而优质蛋白质构成了肌肉的重要原料，适当多吃蛋类补充优质蛋白质，在预防肌肉衰减症方面的好处非常明显。"

语音时长01:13''

张晓伟│河北省人民医院

2020/02/17收听(34571)

痛风能吃蛋类吗

问题的题目是痛风病人能吃蛋类吗，这是关于痛风饮食的话题，痛风的病人能吃什么，不能吃什么，主要是看食物的嘌呤的含量。如果嘌呤的含量高，病人就不能吃了，如果是低嘌呤的食物，病人可以吃。鸡蛋和牛奶都属于低嘌呤的食物，所以痛风的患者可以吃鸡蛋、喝牛奶，没有问题。高嘌呤的食物主要是酒、熬制的时间长的骨头汤、海产品，还有豆类的豆制品，这些在病人要严格限制，海产品也属于高嘌呤。痛风的患者要进行适当的体育锻炼，把体重控制下来，因为痛风与肥胖有相关性。当发生了痛风的时候，痛风石在体内的沉积对组织和脏器有损伤。所以有了痛风的发作，除了急性期的积极控制急性期的疼痛以外，在恢复期还要给积极的治疗，让体内的痛风石排出体外，病人才是最大的获益者。

语音时长01:36''

王燕│郑州大学第五附属医院

2020/04/09收听(69701)

高血压的人能吃蛋类吗

"高血压的人群可以吃蛋类，如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋，蛋类含有的营养物质非常丰富，不但含有人体所需要的优质蛋白，还含有多种维生素、微量元素。尤其含有的卵磷脂比较高，对血脂具有很好的调节作用。蛋类也是人们日常生活中摄取营养物质的主要食品，常吃以上食品可以提高人体的免疫力抗病能力。但是在食用时不要吃腌制的和油炸的，如果吃腌制的食品太多容易引起体内血钠增高、水钠潴留，会使血压升高。吃油炸的食品会导致血脂升高而使动脉发生硬化，给身体带来不利。吃白煮的鸡蛋、鸭蛋效果比较好，营养丰富。"

语音时长01:21''

张月美│济宁市中医院

2019/12/07收听(75581)

西红柿有什么营养价值

西红柿又叫番茄，为茄科植物西红柿的新鲜成熟果实。味干酸、性微寒，具有生津止渴、健胃消食的功效。用于口渴、食欲不振。医学专家认为每人每天吃两到三个番茄，就可以满足一天维生素C的需要，喝上几杯番茄汁，可以得到一昼夜所需要的维生素A的一半。番茄含有大量的柠檬酸和苹果酸，对整个肌体的新陈代谢过程大有补益，可促进胃液的生成，加强对油腻食物的消化。番茄中的维生素B有保护血管、防治高血压的作用，并能改善心脏的工作。此外，常饮番茄汁可使皮肤健美，番茄汁对上苹果汁、南瓜汁和柠檬汁还可以起到减肥的作用。番茄营养丰富，含有丰富的维生素C，可以美化皮肤、淡化斑点，还可以提高自身的免疫力，不容易生病。

语音时长01:26''

吕本强│中国人民解放军第四二一医院

2018/05/10收听(58603)

带鱼的营养价值

"带鱼的脂肪的含量高于一般的鱼类，且多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。带鱼全身的鳞和银白色的油脂层，含有一种抗癌成分叫六硫代鸟嘌呤，对于辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤有一定的益处。带鱼还含有镁元素，对于心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管儿疾病。常吃带鱼还可以养肝补血、养发健美的功效。带鱼中所含的碘，除具有维持甲状腺的功能以外，还具有促进机体新陈代谢的作用的，所以说多吃带鱼对人体是有很多好处的。"

语音时长01:14''

崔红英│山东大学齐鲁医院德州医院

2018/05/21收听(47314)

柿子的营养价值

"柿子的营养价值很高，含有丰富的葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、钙、磷、铁等，所含维生素和糖分比一般的水果要高出1-2倍左右。一个人一天吃一个柿子，所摄入的维生素C基本上就可以满足一天所需的一半。另外，柿子中还含有果胶，它是一种水溶性膳食纤维，有良好的润肠道、通便作用，对于纠正便秘，保持肠道正常菌群生长有很好的作用。柿子中含有丰富的糖分和维生素，是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化患者的天然保健品。"

语音时长01:18''

于清忠│朝阳市第二医院

2018/09/16收听(91342)

酸奶的营养价值

"酸奶主要有如下营养价值：1、饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。2、酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。3、酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。4、酸奶能抑制癌。癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。"

语音时长01:20''

徐春玲│南方医科大学深圳医院

2018/09/19收听(13424)

乌骨鸡的营养价值

乌骨鸡是国内比较流行食用的一种禽类，营养价值非常高。从营养学的角度来讲，乌骨鸡当中含有大量的氨基酸，可以补充人体所需要的赖氨酸。同时，乌骨鸡当中还有大量的膳食纤维，还有钙离子、铁离子、铜离子等微量元素，并且含有的胆固醇含量比较低。适量的吃一些乌骨鸡，既可以有效的为人体新陈代谢提供能量，还可以促进肠道蠕动，缓解便秘，还可以改善缺铁性贫血。从中医的角度来讲，乌骨鸡可以补气养血，祛风止痛，对于风湿性、类风湿性关节炎，有一定的辅助治疗作用。它还可以改善气血亏虚导致的周身酸软症状，是一种非常不错的保健食品。

语音时长01:20''

李芊绵│哈尔滨市儿童医院

2018/11/03收听(33689)

02:27

山药的营养价值

山药的营养价值要从食品角度考虑，菜场上经常会看到不同的山药，其中很粗、很大、很脆的叫菜山药，而...

万晓青│浙江医院

2020/03/13播放(83029)

牛肉汤的营养价值

牛肉汤是餐桌上的一道佳肴，多以牛肉为原料，或兼以牛骨熬汤，口感鲜醇浓香。在畜肉中，牛肉蛋白质含量较猪肉、羊肉为高，脂肪含量较少，是优质蛋白和铁元素的良好膳食来源。畜肉的脂肪含量因品种、年龄、部位等因素有所差别，在选择时宜多选用脂肪含量较少的部位烹调食用。需要提示大家的是，牛肉汤虽味道鲜美，但与汤中牛肉相比，所含营养成分相去甚远，摄取营养需重在吃肉。根据食物成分表，每100g瘦牛肉约含能量106kcal，蛋白质20.2g，脂肪2.3g，胆固醇58mg，铁2.8mg等。

语音时长01:04''

马小陶│中日友好医院

2017/10/18收听(67170)

01:08

螃蟹的营养价值

螃蟹，学术上称短尾下目，是十足目中的一个类，螃蟹是杂食性的动物，主要靠吃海藻为生，但有时也会吃...

李晓雯│中日友好医院

2017/06/23播放(99716)

01:20

鸡翅的营养价值

鸡翅是鸡肉中较为鲜嫩可口的部位之一，常见于多种菜肴和小吃，可分为翅尖、翅中、翅根3部分，与畜肉...

马小陶│中日友好医院

2017/09/04播放(92671)

01:34

面筋的营养价值

面筋是植物性蛋白质，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成。通过清水反复搓洗，将面团中的淀粉和其它杂质洗去...

马小陶│中日友好医院

2017/09/07播放(75713)

榴莲的营养价值

"榴莲的营养非常丰富，号称为水果之王。从中医角度来讲，榴莲性热，味甘，具有一定的滋阴补肾，疏风清热，利水渗湿，杀虫止痒，补血养血的作用。对于气血亏虚导致的关节酸软或者风湿、类风湿性的疾病，都具有一定的作用，而且对肾阳亏虚导致的阳痿早泄，也有一定的恢复效果。榴莲当中含有大量的糖分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、维生素A、维生素B以及维生素C，适量的食用榴莲，可以为人体的新陈代谢提供能量。同时，可以稳定肥大细胞，对于过敏性疾病，还有一定的辅助治疗作用，也可以起到美白皮肤的作用。但是，因为它的糖分含量非常高，所以有糖尿病的患者，不建议食用榴莲，防止糖尿病的病情加重。"

语音时长01:35''

李芊绵│哈尔滨市儿童医院

2018/11/07收听(29806)

豆腐脑的营养价值

豆腐脑是一道著名的中式传统小吃，是豆腐制作过程中的半成品。当熟且热的豆浆经凝固剂接触发生反应，大豆蛋白溶胶发生蛋白质聚沉，用筷子难以夹起，需用汤勺盛用的状态，即为豆腐脑。豆腐脑细嫩柔软，口感润滑，依据各地口味不同，南甜北咸，亦有四川等地等喜爱麻辣。豆腐脑钙元素含量丰富，食用时需注意调味料添加适量、不宜过多。根据食物成分表，每100g取样于北京的带卤豆腐脑约含能量47kcal，蛋白质2.6g，脂肪1.8g，碳水化合物5.4g，钠235.6mg，钙301mg等。

语音时长01:00''

马小陶│中日友好医院

2017/10/18收听(40591)

香菜的营养价值

香菜是人们日常生活当中比较常见的一种蔬菜，营养价值比较丰富。从中医的角度来讲，香菜性辛味温，具有一定的发汗解表、健脾消食、安神醒脑的作用。适量的食用香菜，可以有效增进食欲，并且可以促进肠道蠕动，缓解便秘，还可以预防感冒。从营养学的角度来讲，香菜中含有大量的维生素C、维生素B，还有一些胡萝卜素以及丰富的苹果酸钾。适量食用香菜，能够增强骨骼的强度，还能够改善血管弹性，预防心脑血管疾病的发生。并且在平时烹饪的过程中，香菜可以有效去除肉类的腥味，使一些肉制品吃起来更加美味。

语音时长01:29''

李芊绵│哈尔滨市儿童医院

2018/11/28收听(94547)

西葫芦的营养价值

"西葫芦可以润燥润肤、养颜美容，能提高免疫力，增加身体抗邪的能力，预防感冒，抗肿瘤。西葫芦也可以促进身体的新陈代谢，排除毒素，并且可以吸收微量元素，增加骨质的硬度。西葫芦中含有非常丰富的水分，这些水分被人体吸收之后可以参与新陈代谢。西葫芦中含有非常丰富的维生素C、钙、铁等微量元素，这些与细胞相结合之后，都可以促进身体排毒的功能，可以养颜美容，并且能够提高免疫力，平时能够起到预防感冒、增加身体抵抗力的作用。国外有研究表明，西葫芦也可以抗肿瘤，所以经常吃西葫芦能够增强体质，并且能够起到养颜美容的作用。"

语音时长01:12''

曲健│大庆市中医医院

2018/12/29收听(97910)

01:07

杨梅的营养价值

杨梅的营养价值具体如下：

1、促进消化：杨梅中富含有机酸，能够刺激味蕾敏感性，促进...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/18播放(63017)

01:43

裙带菜的营养价值

裙带菜有预防和缓解超重、肥胖的营养价值。裙带菜本身能量比较低，其中富含有丰富的膳食纤维，能够吸...

张晓伟│河北省人民医院

2023/05/22播放(86622)

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