食用臭粉是一种化学膨化剂,在日常生活中多被商家用作制作桃酥、油条、发糕、泡芙等需要蓬松体积的食物中。正规生产厂家应用的食用臭粉应用量处于安全范围之内,对人体一般没有危害,可以忽略不计。但也不建议经常或者大量食用,因此,在日常生活中购买桃酥、油条等食物时,也要选择正规商店,以保证食品安全。
食用臭粉的成分是碳酸氢铵,在加热或酸性物质条件下,会快速分解成水、氨气和二氧化碳,不易储存,在家庭中很少使用。在制作食物中,由于食用臭粉用量较少,在加热、油炸过程中,产生的氨气会快速挥发,在成品中摄入的食用臭粉含量较少,通常尝不出氨臭味,所以在食物中少量应用食用臭粉,并不会对身体产生危害,也不会影响口感。
但是,食用臭粉本身有一定毒性,其挥发产生的氨气对人体有害。因此,长期或大量食用含臭粉的食物,有可能会使人体内的氨累积,造成氨中毒。而氨对人体有害处,会影响呼吸系统,导致出现咳嗽、支气管炎等症状。