沙门氏菌肠炎的症状主要表现为急性胃肠炎的症状，一般情况下沙门氏肠菌导致的肠炎一般为食物中毒引起，患者有不洁的饮食的摄入史，出现急性的中毒症状，比如腹痛、恶心、呕吐、腹泻，可能为粘液脓血便，同时腹痛较为剧烈，呈阵发性，以脐周为主，一般是在进食后12-24小时发作，疼痛比较剧烈，而且伴有局部的发热。

沙门氏菌肠炎的治疗，主要是抗炎对症的处理，同时给予积极的防治休克，以及纠正电解质平衡紊乱等等治疗。一般此病来得急，但是治疗效果也相对比较好，去除的也快，所以属于急性的胃肠炎的症状。