木耳如果浸泡了48小时是不建议吃的。虽然木耳是一种很好的营养品,但是如果浸泡了48小时,被人体服用的话,有如下几个因素:
1、过夜后,水溶性维生素流失,营养成分就会相对的减半,而且会产生有害的成分。
2、木耳中含有的主要成分是硝酸盐类,如果存放了48小时,经过浸泡之后会在盐水或者清水的分解下,形成亚硝酸盐。如果人体服用了含亚硝酸盐较多的食物后,就会出现例如亚硝酸盐中毒,此时含有亚硝酸盐的木耳就会进入血液循环,血液里的血红蛋白中如果带有亚硝酸盐的话,就会起到把血红蛋白氧化成高铁血红蛋白血症的情况,此时就会造成人体的中毒,所以木耳如果浸泡了48小时之后建议不要服用了。