豇豆为豆科草本植物豆的种子或英果，又名豆角、长豇豆、角豆、架豆、裙带豆、饭豆、浆豆、长豆、长虹豆等。豇豆呈绿色，整体细长，表面有绒毛，具有促进新陈代谢、帮助消化、降低血糖的功效。

营养价值

每100g豇豆含热量28千卡、蛋白质2.7g、脂肪0.2g、碳水化合物5.8g、膳食纤维1.8g、烟酸0.8mg，还含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、叶酸、维生素C、维生素E、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、磷脂等营养物质。

功效与作用

1、促进新陈代谢：豇豆含有易为人体所吸收的优质蛋白质，一定量的碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质，有利于人体的营养补充及新陈代谢；

2、帮助消化：豇豆所含B族维生素能使机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，平衡胆碱酶活性，有帮助消化、增进食欲的功效；

3、降低血糖：豇豆富含磷脂，能够促进胰岛素分泌，参加糖代谢，有助于降低血糖，适宜糖尿病患者食用。

除上述功效外，豇豆还具有补肾、缓解便秘等作用。

食用注意事项

1、豇豆烹饪时间不宜过长，防止造成营养流失；

2、豇豆需烹饪熟透后食用，进食不熟的豇豆可引起腹泻、腹痛等中毒表现。

怎样吃更健康

豇豆豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豇豆粒与米共煮可作主食，也可作豆沙和糕点馅料等食用。

选购技巧

豇豆应挑选深绿色、顶部有绿色小帽、粗细中等者，若豇豆颜色变黄或过粗则质地较老，口感较差。豇豆需放置于通风处储存，外表可包裹保鲜膜防止水分流失。

参考文献

[1]张彩山编著.饮食宜忌与食物搭配一本全[M].天津.天津科学技术出版社.2019.133.

[2]董泽宏著.饮食精粹新编 卷1 春篇[M].北京.中国协和医科大学出版社.2019.114.