果糖为葡萄糖的同分异构体，是一种极易溶于水，甜度高、能量低的单糖，以游离状态存在于水果和蜂蜜中。

果糖化学名称和理化性质纯净的果糖为无色晶体，由于果糖易吸湿，故通常为黏稠性液体，不易结晶，是甜度最高的天然糖。

果糖在临床主要用于体内代谢和产热、内源葡萄糖生产与胰岛素、血小板、体内微量元素及促进细胞有丝分裂和细胞保护，特别用作胰岛素代谢紊乱患者的特殊医学用途配方食品。医用果糖都是结晶果糖，主要有果糖注射液、甘油果糖注射液、果糖维生素C片、药用辅料、解酒制品。

糖尿病患者可以食用果糖，也可配制输液补充营养。果糖进入人体后不经消化即可吸收。因此，运动员服用果糖可迅速提供和补充能量，消除疲劳。另外，果糖不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响小，可预防龋齿。