果糖会升高血糖。果糖被人体摄入以后，在肠黏膜特殊的载体蛋白的帮助下，顺利地被人体吸收，主要在肝脏代谢升高血糖。在肝脏经过果糖激酶的特异作用转变为果糖-1-磷酸，在果糖-1-磷酸醛缩酶的作用下，转变为磷酸二羟丙酮和甘油醛。

甘油醛需要在甘油醛基酶的磷酸化作用下，转变为3-磷酸甘油醛。3-磷酸甘油醛和磷酸二羟丙酮经过糖酵解途径分解利用，也可以经过糖异生转变为葡萄糖和糖原合成。因此果糖可以转变为葡萄糖，也可以合成糖原，但葡萄糖和糖原不能逆向转化为果糖。

测定的血中还原总糖主要是葡萄糖，也包括果糖，果糖浓度升高，对葡萄糖浓度也有一定的抑制作用。果糖的代谢主要受果糖浓度的影响，不受胰岛素的影响，摄入、吸收不会造成血糖降低。

​果糖在体内可以在肝脏迅速地转化为葡萄糖，从而进入Cori循环，即为乳酸循环。将果糖转变为葡萄糖进而转变为肝糖原，肝糖原分解变成血糖，血糖转运到肌肉合成肌糖原。肌糖原变成乳酸，乳酸再转运到肝脏合成肝糖原。

Cori循环有助于血糖维持、运动当中产生的血乳酸消散和充分，并有助于机体肝糖原和肌糖原合成。