进食过快是肥胖的根源，但是，为什么会导致发胖呢？
　　一般认为与大脑里的饱食中枢有关。就餐时，胃里堆积一定量的食物后会将信号传给大脑。可是，进食过快的人在大脑收到信号之前，又摄入了超过必要数量的食物。大阪大学矶博康教授等人的调查显示，进食过快且过饱的人与细嚼慢咽的人相比，肥胖概率要高。只是，除了饱食中枢外似乎还有其他的原因。或许和食物种类有关，越是进食过快的人，摄入的食物纤维就越少。
　　关于进食速度，神奈川工科大学的教授认为，用餐时只嚼两三口就咽下去，会品尝不到食物原有的味道。食物里含有表面的味道和从内部渗出来的内在味道。如能做到好好咀嚼、仔细品味，少量的食物便能增加胃的满足感和饱食感。
　　实验证明，慢慢咀嚼的女性其体重呈现出下降趋势，少量的食物便能有饱食感。但对于男性，仅仅靠增加咀嚼次数却无助于降低体重。而减少进食量，却又会让人感觉饥饿，因此重要的是有意识的将进食量控在“八分饱”。虽然养成细嚼慢咽的习惯一般需要6个月左右的时间，但体重稍微下降一点儿，就会有动力持续下去。不管怎么说，吃饭时细嚼慢咽，有意识地品尝食物的味道非常重要。