丝瓜鲜绿细嫩，营养丰富，热天用丝瓜煲汤做菜，既能清暑解热，又能补充汗液耗损具有平衡营养、益智健脑、降血压、降血糖等功效。

营养价值

每100g新鲜丝瓜中含水分92.3g、蛋白质1g、脂肪0.2g、糖类2.6g、粗纤维0.6g、灰分0.3g、钾115mg、钠2.6mg、钙14mg、镁11mg、磷29gm、铁0.4mg、锰0.06mg、锌0.21mg、铜0.06mg、硒0.86μg、胡萝卜素90μg、维生素B1 0.02mg、维生素B2 0.04mg、烟酸0.4mg、抗坏血酸5mg，并含丝瓜苦味素、多量黏液、瓜氨酸、皂苷、木聚糖等。

功效与作用

1、平衡营养：丝瓜中维生素C含量较高，可用于抗坏血病和预防各种维生素C缺乏症；

2、益智健脑：丝瓜中维生素B的含量较高，有利于小儿大脑发育及中老年人保持大脑健康；

3、降血压：丝瓜属于低热量、高钾低钠的食品，有利尿作用，能够促进钠盐的排泄，从而起到降血压的作用，对肥胖型高血压患者有利；

4、降血糖：丝瓜中的黄酮类化合物可改善冠状动脉供血，降低血液中胆固醇、三酰甘油的含量，减少动脉粥样硬化斑块的形成。丝瓜中的木聚糖能增加消化道内容物的体积，延缓人体对食物中糖类的吸收，降低餐后血糖升高的速度，有利于并发糖尿病患者控制餐后血糖；

5、抗炎驱虫：丝瓜中所含的葫芦素有抗肝炎功能，可驱肠虫、化痰排脓；

6、抗过敏：丝瓜组织培养液提取物（泻根醇酸）有抗过敏作用；

7、舒经通络：丝瓜老熟后去皮所留的网状纤维称“丝瓜络”，煅炭后有通络作用。

食用注意事项

丝瓜性味甘、凉，归肺、肝、胃、大肠经，脾胃虚寒者、肾阳虚弱者不宜多食。阳痿者也不宜多食丝瓜，尤其不宜多食丝瓜皮，以免引起滑精。脾虚者及孕妇慎食丝瓜子。

怎样吃更健康

丝瓜鲜食以嫩丝瓜为好，但入药宜选老的丝瓜。烹调丝瓜宜清淡，少油、盐，能够保持丝瓜清爽的口感，如清炒、做汤、炖都可。但宜现切现做，防止氧化变色。

选购技巧

在选购丝瓜时，应注意发软或产生黑色条纹的丝瓜不宜购买。在购买时，应挑选瓜形挺直、大小适中、表面无皱、皮色翠绿、不蔫不伤的丝瓜。胖丝瓜相对较短，两端大致粗细一致，购买时应挑选皮色新鲜，大小适中，表面有细皱，并附有一层白色绒状物和无外伤的丝瓜。若皮色枯黄或瓜皮干皱、瓜体肿大且局部有斑点和凹陷，则该瓜过熟而不能食用。

参考文献

[1]施维,才颖,黄缨编.中华颐养书 水果蔬菜颐养方.2020.

[2]柴瑞震.吃对食物,轻松调理高血压.2020.