吃皮蛋引起中毒的原因有细菌性中毒和化学性中毒两种，细菌性中毒主要是皮蛋被细菌污染后，食用被污染皮蛋会导致人体感染中毒。皮蛋的主要污染细菌品种是沙门氏菌属，是食品中常见的致病菌，进入人体后产生大量的内毒素，导致人体出现严重的感染性中毒，出现发热、腹泻等症状，及时前往医院进行对症治疗。皮蛋在制作的过程中含有一定量的铅，如果在食用前处理不妥当，食用后会导致铅中毒，对造血系统、神经系统以及儿童的智力系统损伤很大。所以，皮蛋中毒以后及时前往医院进行对症治疗，确保患者身体健康。