胃出血大便颜色没有具体标准，与出血原因、出血量有关。引起患者出现胃出血的原因比较多，常见的有胃部炎症性疾病如慢性胃炎、胃溃疡，喝酒或饮食的刺激导致胃中的血管扩张、充血导致的出血，量比较小。
小于5ml时大便是正常的颜色，但是进行大便常规潜血检查时会出现阳性变化，出血性的胃炎、胃部占位性病变随着患者疾病症状加重，出血量大于50ml，出血在胃内停留一段时间后会从肠道排出。
血液里面的血红蛋白在肠道硫化物作用下就会形成黑色的硫化铁，所以患者排出柏油样黑便。溃疡性病变的患者出血的速度过快，已经达到了500ml或短时间内出血量大于300ml时，血液在肠道内停留的时间比较短，患者排出的大便多为紫红色。