明矾中的主要成分是硫酸铝，铝离子具有一定的毒性作用，明矾中含有的铝通过胃肠道吸收，会在人体内沉淀，过量食用后会对人体造成损害，明矾中毒可以表现为口干、口苦、舌头口周发麻、头昏、手足发麻、恶心等症状。
轻度中毒者可以出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等现象，严重患者会出现肾功能损伤、衰竭、尿毒症。如果在脑内沉积过多，会对中枢神经系统造成损伤，而出现痴呆以及帕金森综合征等。
对于孕妇来说，铝会通过胎盘侵入胎儿的大脑，影响孩子的智力发育，所以孕妇要少吃油条、油饼等。