通常来说阿胶存放时间越久越好，但并不意味着阿胶可以无限期存放下去。阿胶的存放不能超过保质期，一般是5年左右。
阿胶性平、味甘，能补血、滋阴、润肺、止血，是一味很好的中药。阿胶入药有非常久的历史，它能安胎，久服可以轻身益气。确实存在新阿胶和陈阿胶的说法，但判定界限一般是1-2年左右，如果存放5年以上，可能就会超过保质期，导致阿胶有发霉、虫蛀甚至发臭的异常现象，所以存放时间过长的阿胶就不建议再食用。
阿胶属于动物药，富含蛋白质，因此对蛋白质过敏者应慎用。另外，阿胶滋腻碍胃，易使痰湿内生，因此脾虚痰湿体质者应慎用，而且阿胶容易使人上火，不可服用过量。