金针菇如果变质了，吃了有可能会引起食物中毒，因为霉变、过期的食物一旦进食，有可能会引起急性肠胃炎，甚至导致食物中毒，患者往往会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、乏力，也可以出现其他的不适症状，因此金针菇一旦变质，就尽量不要再食用。
日常生活中食用的金针菇不会中毒，只要金针菇煮熟了吃，不会出现中毒现象。当进食变质的金针菇而出现上述不适症状时，一定要引起高度的重视，建议及时于正规医院就诊，往往症状比较重的可以行催吐、洗胃、补液、灌肠等对症支持治疗。