秋葵是一种无毒的食品，营养价值是非常高的。正常情况下食用新鲜的秋葵，是不会导致中毒的。
食用秋葵之后中毒，主要是由于可能被病原菌所污染的食物所导致的中毒。主要表现的是胃肠道症状，可以有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀、纳差、乏力，有些患者会出现头痛、头昏，甚至发烧的表现。
主要是细菌性食物中毒的症状。大多数是因为进食了不洁的饮食所导致的，严重的患者可能会出现发热，因为反复地呕吐、腹泻，出现脱水、电解质，以及酸碱平衡紊乱，甚至血压下降、休克的表现。