血糖生成指数是反映某种食物能够引起人体血糖升高的能力，也是表示某种食物升高血糖的效应与标准食物升高血糖的效应之比。对于血糖生成指数比较高的食物，人体在食用以后就会引起血糖在短期之内出现迅速升高，导致餐后血糖水平的升高。
如白米煮成稀饭和做成干饭，它的血糖生成指数则不一样，煮成稀饭以后因为长时间的熬煮，使糖类释放比较多，所以相对而言生糖指数高，而干饭相对于稀饭的血糖生成指数低。尽量对于血糖高的人群，要选择血糖生成指数相对较低的食物，不要选择血糖生成指数高的食物，以免引起血糖的波动。平时可以选择粗纤维含量较多的食物，这些食物相对而言，血糖生成指数不会特高。