维生素C能抗坏血病，故又称抗坏血酸，是广泛存在于新鲜水果、蔬菜及许多生物中的一种重要的维生素。作为一种高活性物质，它参与许多新陈代谢过程。维生素C是抗体及胶原形成、组织修补，苯丙氨酸、络氨酸、叶酸的代谢，铁、碳水化合物的利用，脂肪、蛋白质的合成，维持免疫功能，羟化与羟色氨，保持血管的完整，促进非血红素铁吸收等所必需。同时，维生素C还具备抗氧化、抗自由基的作用，抑制酪氨酸酶的形成，从而达到美白、淡斑的功效。体内补充大量的维生素C后，可以缓解铅、汞、镉、砷等重金属对机体的毒害作用。此外，维生素C还可以预防癌症，减少癌症的发生率。