橄榄油由新鲜的油橄榄果实冷榨而成，不经加热和化学处理，是迄今为止发现的油脂中，最适合人体营养的油脂，具有“液体黄金”“植物油皇后”的美称。橄榄油含有丰富的单不饱和脂肪酸及维生素（如维生素A、B、D、K、E等），其最显著的功效为能调节人体血浆中高、低密度脂蛋白的比例，防止人体内胆固醇过量，预防发生高脂血症，保护心脏，降低出现高血压、冠心病、动脉粥样硬化、糖尿病等疾病的风险。同时，橄榄油还有降低老年痴呆症发生几率、抗辐射、预防胃溃疡、预防十二指肠溃疡、预防骨质疏松等功效。此外，橄榄油能增强皮肤弹性，起到美容护肤的效果。