白细胞旧称白血球，也被称作免疫细胞，能吞噬异物或产生抗体，以帮助机体防御感染。白细胞无色，呈球形，有细胞核，体积比红细胞大。
白细胞的正常范围是4000-10000/ml。白细胞共包括五类细胞，各自有不同的比例，中性粒细胞是50%-70%，嗜酸性粒细胞0.5%-5%，嗜碱性粒细胞0-1%，淋巴细胞20%-40%，单核细胞3%-8%。如果白细胞数量低于4000/ml，叫白细胞减少。如果超过10000/ml，就是白细胞增多。
白细胞数值增多除了疾病因素以外，日常的生理因素也可影响白细胞的数量，如寒冷、运动、餐后，白细胞数量就会轻度增高。