钙是人体内含量最多的一种矿物质，它在构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉正常的兴奋性方面起到很重要的作用。除此之外，钙还可以维持细胞膜的渗透性，保持细胞膜的正常功能，并促进了酶活性以及激素的分泌。
钙主要是在小肠吸收，食物内的脂肪、草酸盐、磷酸盐等过多都可以减少钙的吸收。钙主要来源于食物中的乳类和蛋类，在乳类和蛋类中钙的含量比较高，豆浆与牛奶相比钙的含量比较少，如果是钙缺乏的话可以引起佝偻病，手足搐搦，生长发育落后，甚至出现了高血压。但是钙含量过多，可能沉淀磷盐、心肌梗死、肾结石等疾病。