白芸豆食疗价值和药用价值都很高，我国古代医籍记载，白芸豆味甘、平，具有温中下气、通利肠胃、止呃逆、益肾补元等功效，是一种滋补食疗佳品。白芸豆还有镇静作用，对治疗虚寒呃逆、胃寒呕吐、跌打损伤、喘息咳嗽、腰痛、神经痛等均具有一定的疗效。白芸豆还是一种高钾低钠食品，适用于心脏病、动脉硬化、高血脂和忌盐患者食用。现代医学分析，白芸豆含有血球凝集素等多种球蛋白，因此白芸豆具有上述的各种功效。