黑麦的作用是非常多的。黑麦中含有可溶性黑麦纤维，可以降低血糖和胆固醇，阻止脂质过氧化，对高血压和高脂血症等疾病都有明显的防治作用。有研究表明，黑麦面包的结构紧密并且湿度大，在人体内分解的速度比较慢，只要较少的胰岛素就能保持人体血液的平衡，因此经常吃黑麦面包，还可以达到预防糖尿病的目的。黑麦中含有大量人体不能自我合成的氨基酸，其中赖氨酸的含量是小麦含量的1.5倍，对于儿童生长发育不可缺少的组胺酸含量更是小麦含量的1.7倍，多食用黑麦及其制品，可以促进少年儿童健康的成长发育。黑麦中含有微量元素硒，可以有效清除人体体内自由基，从而延缓机体的老化。