胡萝卜里边含有大量的胡萝卜素，而胡萝卜素对人体是非常有益的，它能够改善、修复视网膜，防止夜盲症和呼吸道疾病。胡萝卜素应该是在炒熟之后再进行食用效果最佳，一般的烹饪方法有煮熟、炒食、腌制等食用方法，多数建议煮食或炒食，这样服用效果最好。
胡萝卜中除了含有胡萝卜素之外，还有少量的葡萄糖、淀粉、蔗糖以及钙、钾、磷等微量元素，这一类的微量元素也是炒熟之后食用，可以促进吸收。所以胡萝卜中的微量元素多数还是建议熟了之后再进行食用。