秋刀鱼是一种常见的海产品，富含的营养也比较丰富。本身秋刀鱼并不含有毒素，也不会导致中毒。临床上所谓的秋刀鱼中毒，可能是秋刀鱼放置时间过久，造成腐败菌、细菌超标，或受到污染的海域有害的微生物污染，造成的临床症状。最常见的症状是腐败之后，造成的胃肠道症状，可以诱发急性胃肠炎，患者典型的症状，会出现剧烈的恶心、呕吐、腹泻，脱水非常明显，严重者患者会出现高热、寒战等等脓毒症的相应表现。临床上救治的要点，要给予患者进行禁食水，给予患者补充液体，维持内环境的稳定。如果考虑有炎症感染，需要给予患者积极的抗炎对症、脏器保护对症治疗。大多数情况经过积极的对症治疗，患者都能够痊愈。