醋泡花生米具有促进骨骼发育，防治心脑血管疾病，延缓衰老的功效和作用。经常食用醋泡花生米，对血管以及防止血栓的形成有较好的作用。如果长期坚持食用，可以降低血管胆固醇的淤积，以及软化血管，降低血压高的症状。
花生中含有丰富的脂肪和丰富的蛋白质，容易被人体吸收和利用，而且醋具有软化血管和调节多种有机酸的作用，能软化血管和促进体内酸碱代谢水平。所以，经常食用醋泡花生米，可以预防心脑血管疾病的发生，同时延缓衰老，而且还可以促进骨骼的发育和成长。