脑出血的病人是否能吃牛肉，取决于他所在的时机以及病情的变化。有以下的情况是不可以吃牛肉的，比如脑出血的急性期，一般情况下，他的时间是在脑出血之后的2周，因为在2周之内，脑出血急性期影响胃肠功能，导致胃肠道消化不良。这个时候吃牛肉，第一个，不能完全吸收牛奶营养。第二个，牛肉有可能会造成一些便秘情况的发生。因此在这种急性期是不可以吃牛肉的。患者的状态，如果患者在脑出血2周以后，仍然是昏迷的状态，也不建议吃牛肉。首先这个时候咀嚼功能不行，进食牛肉非常有可能会造成一些其他的组织的损伤。食物残渣的堆积造成了一些口腔内的感染。因此对于一些急性期以及昏迷的患者，不建议吃牛肉。对于一些慢性期处在脑出血康复期的患者，以及神志清楚的患者可以吃牛肉，而且这种牛肉最好是经过长期的煮，可以相对松软一点，不要像牛肉干一样非常的硬，能吸收营养，预防便秘的发生。