有机磷农药中毒时，代谢失常的神经递质是乙酰胆碱。有机磷农药中毒之后，毒物进入体内，会迅速与体内的胆碱酯酶结合，生成磷酸化胆碱酯酶，使胆碱酯酶丧失了乙酰胆碱的功能，导致胆碱能神经递质，也就是乙酰胆碱大量的积聚，作用于胆碱受体，会产生严重的神经功能紊乱，特别是呼吸功能障碍，进而影响生命活动。由于副交感神经兴奋，造成M样作用，会使呼吸道有大量的腺体分泌，造成严重的肺水肿，甚至因呼吸衰竭和缺氧，而出现死亡的情况。
有机磷中毒之后，一定要引起高度的重视，尽早将患者送于正规医院进行抢救治疗，除了要洗胃、催吐、导泻、补液等治疗之外，还需要给予解毒治疗，常用的有阿托品、氯解磷定等解毒药物，必要的时候行血液净化治疗。