胆结石的患者不能吃水煮鸡蛋。胆结石的发病原因主要是胆固醇在胆汁酸中无法充分溶解，从而浓度过高而析出形成的一种疾病。胆汁通过肝脏产生经过胆囊浓缩，排到十二指肠，从而进入肠腔参与食物的消化，主要是消化脂肪类以及胆固醇的食物。水煮鸡蛋，它的蛋黄中含有丰富的胆固醇，胆结石患者本身的胆固醇已经无法充分在胆汁酸中溶解，排出的胆汁不足以消化水煮鸡蛋中高胆固醇，所以，胆结石的患者不宜吃水煮蛋。