胆结石患者最好不要吃螃蟹。胆结石主要病因是胆固醇与胆汁酸的溶解平衡受到破坏，胆固醇无法充分溶解在胆汁酸中，从而形成结晶析出，继而形成胆结石。胆汁的功能主要是在肠道里参与脂肪和胆固醇的消化，通常胆汁产生于肝脏，经过胆囊浓缩，在进食等刺激下，胆囊收缩以后，胆汁通过胆总管排到十二指肠，继而进入肠腔，消化脂肪类、胆固醇类的食物。蟹黄中含有丰富的胆固醇，胆结石患者的胆汁酸无法充分消化自身的胆固醇，因此对于外源性的胆固醇更加无法充分消化，所以胆结石患者最好不要吃螃蟹。