胆结石患者最好不要吃花生。胆结石是胆道系统常见的良性疾病，发病原因与胆汁酸胆固醇溶解失平衡、胆道细菌感染、胆汁淤滞、雌激素、胆囊收缩功能减退有一定的相关性。胆结石容易诱发胆囊炎，从而出现胆绞痛症状。正常情况下胆汁在肝脏产生，经过胆囊浓缩，在进食以后胆囊收缩，胆汁排到肠腔，参与脂肪与胆固醇的吸收与消化，所以胆结石患者通常要求低脂、低胆固醇饮食。而花生属于油脂比较高的食物，是高脂饮食。如果患者进食花生以后可能会诱发胆绞痛症状，所以胆结石患者最好不要吃花生这类高脂肪的食物。