急性重症水肿型胰腺炎的治疗办法，包括保守治疗和手术治疗。首先，应该进行系统的静脉抗感染，叮嘱病人禁食水。同时，还需要进行胃肠减压，引流胃肠道的消化液，减轻胃肠道的张力以及呕吐的症状。要进行静脉营养支持，调整内环境的稳定，如果出现明显的疼痛，可以对症止痛治疗。如果化验呈现贫血、低蛋白血症，可以静脉补充红细胞、血浆以及人血白蛋白。如果水肿型的胰腺炎出现局部的坏死，并发腹膜炎的表现，有明显的反跳痛和肌紧张、高热或者呕吐物有血性液体，这种情况应该及时进行剖腹探查，切开减压引流。术后还需要进行冲洗，继续对症、营养支持治疗。