脂肪肝的发展阶段是要经过单纯的脂肪肝、脂肪性肝炎、肝纤维化、肝硬化、肝癌这样的阶段。在单纯性脂肪肝阶段，肝脏的转氨酶是正常的，肝脏里头脂肪的含积量是小于10%的，这样的病人是不需要药物治疗的，只要进行生活干预，改善自己的生活习惯就可以了。改善生活习惯包括禁酒，尤其是既往有大量饮酒史的酒精性脂肪肝。就要去除病因，
首先要禁酒，
其次要改善自己的饮食结构，做到低盐、低脂、高精质蛋白的饮食。所以这样的病人不是不让吃蛋白质，而是要吃高精蛋白，比如鱼、鸡这种低脂的蛋白质的摄入，还要进食大量的维生素、高维生素的这种饮食。
另外病人要多喝水、少饮含糖的饮料、注意每天的运动量。一般正常的成年人，每天要进行有氧运动40分钟到一个小时。
如果发生了脂肪性肝炎，也就是转氨酶有增高，这样的病人就要进行药物治疗，一般用药像水飞蓟制剂、多烯磷脂酰胆碱等治疗。如果发生了肝硬化，就要对肝脏合并症进行治疗，比如出现腹水我们可以用利尿剂，有腹腔感染我们就要进行抗生素的治疗，出现了肝性脑病，就做一些相应的治疗，对于消化道出血的病人我们要做止血处理。
如果发生了肝癌，我们就要看能不能手术切除，如果不能手术切除的就要做介入、射频消融治疗甚至肝移植。