胡萝卜是一种比较好消化的蔬菜，不过如果是生吃就是很难消化，蒸熟是好消化的。胡萝卜的吃法很多，最好在高压锅里炖，由于减少了胡萝卜与空气的接触，β-胡萝卜素的保存率可达97%，体内消化吸收率可达90%，胡萝卜富含维生素A、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、糖类和微量元素等，它们营养丰富，被称为小人参。具有健脾除湿、降气补中、益胸隔、宁肠胃、防夜盲症，清肝明目、消食抗动脉硬化、降血压的等功效。　　胡萝卜还含有木质素，可以提高人体免疫力；胡萝卜还含有植物纤维，可以增加肠道蠕动、缓解便秘、减轻体重，具有抗癌、防癌、美容的功效。但是不适合搭配辣椒和白萝卜食用，炒炖时不宜放醋，特别是脾虚便溏者不应生吃胡萝卜。