血清维生素测定就是测定血清中各种维生素的浓度是否在正常范围之内，因为维生素对维持人体正常的生理功能非常重要，同时，维生素浓度只有保持在正常的范围之内，人体的正常生理功能才能正常运行。
如果维生素浓度过高或过低，都会出现一些病理情况，比如维生素B12的浓度有一个正常范围，如果维生素B12浓度降低，可以引起恶性贫血和巨幼红细胞性贫血。
同样的道理，叶酸也是一种B族维生素，如果叶酸浓度下降，也可能诱发巨幼红细胞性贫血。如果维生素A浓度下降，病人可能会诱发夜盲症。如果维生素C浓度下降，病人可能会出现坏血病。所以，测定维生素浓度能够了解机体的维生素浓度是否在正常范围之内，并且用于指导临床治疗。