芸豆又被称为扁豆、四季豆等，各地的叫法并不一致，其中毒的机制是因为在芸豆中所含有的皂素、凝集素等化学物质对消化道黏膜产生的强烈的刺激所引起。烹饪不当，比如对芸豆没有充分的熟制或者采食未成熟的芸豆等是其中毒的主要原因。临床上多表现为患者在进食芸豆后数小时之内，出现恶心呕吐、腹痛腹泻等急性的胃肠炎症状，部分的患者甚至可以有头晕、头痛、胸闷、气短等症状。但是患者的体温大多数正常。在治疗选择上，绝大多数的人群无需特殊的处置，其上述的症状便会在数小时到1-2天之内完全的消失。但是对于症状明显的人，尤其是对于年老体弱的人群而言，可以给予相关的补液处置以及对症的支持治疗，比如患者恶心呕吐比较明显，有着明显的腹痛症状，可以给予山莨菪碱、阿托品等对症的治疗处置用药。