芦笋为世界十大名菜之一，具有极高的营养价值。芦笋含有丰富的蛋白质、维生素、微量元素、菊粉、叶酸、芸香苷等成分，从现代营养学的角度来讲，其作用包括：一、芦笋含有微量元素硒，因此具有一定防治肿瘤的作用；二、芦笋含有丰富的蛋白质，为人体能量所需，具有消除疲劳的作用。三、芦笋含有芸香苷，可保护血管弹性，具有预防心血管疾病的作用；四、芦笋含有叶酸，具有改善贫血的作用；五、芦笋含有菊粉，具有促进肠道蠕动的作用等。另外，芦笋含有的嘌呤高，建议痛风患者忌食，对其过敏者忌食。