如果平菇没有熟透，被人食用之后会引起中毒的现象，平菇引起中毒的原因主要是被细菌污染，在没有熟透的情况下会导致细菌性食物中毒，或者平菇没有熟透时其含有的一些生物碱不能被灭活，会导致人出现中毒现象。
如果平菇没有熟透，会有各种细菌感染，一旦出现细菌性食物中毒，患者往往会出现高热、腹痛、腹泻、恶心、呕吐，以及出现心慌、气短，有的患者会出现血压下降、休克而危及患者生命。如果平菇没有熟透，它里面含有的毒蕈碱也会导致人出现中毒现象，这种中毒往往使患者出现流涎、瞳孔缩小、肌肉震颤等不舒服的症状，这种情况应及时采取救治措施，挽救患者生命安全。