毛豆不煮熟会引起中毒，没有煮熟的毛豆中含有血球凝集素、抗胰蛋白酶类的物质，一旦血球凝集素被人体吸收，就会使血液中的红血球凝聚，导致身体出现不适的症状表现，而抗胰蛋白酶可以抑制胃里蛋白酶的活性，会引起消化不良，甚至有可能导致胰腺的肿大。
毛豆不煮熟，进食之后会引起中毒，患者会出现一系列的症状表现，比如腹胀、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至有可能出现贫血等情况。因此，在日常生活中如果要进食毛豆，一定要将其煮熟，不要生吃或者吃未煮熟的毛豆，以免引起食物中毒，出现不良的反应。一旦出现食物中毒，要尽早于正规医院就诊。