杏仁是蔷薇科杏的种子，分为甜杏仁和苦杏仁，主要含有蛋白质、脂肪、糖、微量的苦杏仁苷。苦杏仁不仅有食疗的价值，还有一定的药用价值。杏仁中含有苦杏仁苷的成分，不仅能够止咳平喘，还具有抗肿瘤的功效，炒制后可以去除毒性，可以用于肺寒久咳。具体来说炒苦杏仁主要是包括以下几方面的作用：
1、炒苦杏仁可以平喘止咳，因为苦杏仁里面含有苦杏仁苷，这种物质在肠道中被很多的维生素溶解，加上苦杏仁本身有一种酶可以帮助水解，产生微量的苯甲醛以及氢氰酸，这些物质能够抑制人体的呼吸中枢，起到止咳平喘的功效。
2、炒苦杏仁还可以改善消化系统的疾病，里面富含脂肪油，这种物质能够提高人体肠道内容物对黏膜的润滑效果，进食之后可以起到促进肠道蠕动的功效，可以改善便秘，因此有润肠通便的作用。
3、炒股杏仁也具有消炎、止痛的作用，因为苦杏仁苷分解之后会产生苯甲酸，苯甲酸有安息香的作用，有止痛、消炎的功效。
4、炒苦杏仁，对于血脂也有一定的改善作用，苦杏仁可以降低高血脂患者的血脂水平，因为里面含有单不饱和脂肪酸，可以降低血脂。
5、炒苦杏仁还有美容养颜的功效，苦杏仁里面含有的脂肪物质能够软化皮肤角质层，具有滋润皮肤的功效。
总之，炒苦杏仁是具有多种药用价值的药材。